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VALORE NUTRITIVO E COMPONENTI

L'olio di oliva è costituito soprattutto da trigliceridi che rappresentano il gruppo più importante dei grassi alimentari.Gli acidi grassi si distinguono in saturi e insaturi;l'olio d'oliva ha una composizione estremamente equilibrata di acidi grassi insaturi . acido oleico 73%,linoleico 9%,linolenico 0,3%.I grassi saturi sono il 15% (composizione media).L'acido oleico è il grasso maggiormente presente nel nostro corpo rispetto agli altri mammiferi.L'acido linolenico è invece presente nelle stesse proporzioni del latte materno,cosa che rende l'olio extravergine di oliva indicatissimo per i bambini.Nell'olio ci sono poi gli acidi grassi polinsaturi,detti "essenziali" perchè non possono essere sintetizzati dall'organismo umano e,quindi,devono venire introdotti con l'alimentazione.

Oltre a questa particolare composizione non va trascurata la presenza di componenti minori ma ugualmente interessanti.Questi elementi,quali la vitamina E,A,K e D,hanno proprietà antiossidanti con conseguenti effetti protettivi.

Anche dal punto di vista della digeribilità l'olio di oliva risulta il migliore fra tutti gli altri oli,e al medesimo tempo ha un valore calorico molto elevato : 900 calorie ogni 100 grammi.

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